【新鋼材】藍紙2号とは。｜プロテリアル｜熱処理、HRC。包丁の選び方で伝えたいこと。

【新鋼材】藍紙2号とは。｜プロテリアル｜熱処理、HRC。包丁の選び方で伝えたいこと。

どうも！おいりです。 今回は本日(2025/12/09）リリースされました。 その名も藍紙という鋼材です。 いやぁ、ワクワクしますよね！ で、結論としてどんな鋼材かというと、　熱処理で結構性質変わるので、 一言ではあまり言いたくないですが、 一応青二同等の硬さがあり、 銀三程度の耐食性(錆びにくさ)がある。 かなり高価な鋼材です。 値段は具体的に数字では知りませんが、銀３より全然高いそうです。 銀３でもね、高いですけど、商品化され、 値段がいくらぐらいになるのかちょっと楽しみですよね。 さて、青とか銀３とか何？ って知らない人もいると思うので、簡単にお話しておくと、 この包丁の世界に一歩入ったら、白とか青とか銀とかね、必ず耳に入ってくるし、 既に持ってる人も多いと思います。 どれもプロテリアルさん。 元々の名前が日立金属さんですね。 そこの鋼材たちでもう超有名です。 他にもね、HAP40とかZDP189とかも出しておりますね。 で、そこから新たな色、藍紙というね、色が出ました。 次はね。 赤かと思いきや、藍色でしたね。 オシャレです。 藍紙って言いたくなりますよね。 すごいかっこいい。 ちなみにこの色たちというのは鋼材名であって、 実際にその色をしているわけではありません。 よく青鋼って青い色の鋼なの？ とか青い火花が散るの？ みたいなことも質問あったりしますが、そうではなく、 鋼材っても見た目全部一緒なんですよ。 だからその工場にいる人たちも自分たちでちゃんと識別できるように、 まあ付箋みたいなものですよね。 色のついた紙とか。 あと色のスプレーとかで実際に見分けてたりとかしてたっていうお話ですね。 だからその名前がついたと。 で、
その新しい鋼材藍紙をちょっと今回のリリース前から僕はありがたいことにちょっと使わ せていただくことになりまして、一本がこちら。 東京にある青山特殊鋼さんからの提供で、鍛治が大阪、堺の中川さん、 研ぎが同じく堺の八内さん。 包丁は筋引き切付九寸ですね。 もうめちゃくちゃかっこいいんですよ。 八内さんの研ぎはね、このアゴ磨きのこの綺麗さ、 アゴ磨きって結構個性出て段差ついてるとこもあれば、 もうここからここまでこの段差なく磨かれてる人もいたりとか。 あとね、特にここですね。 峰の面取り削ぎ棟とかって言ったりするんですけど、棟って峰のことですね。 日本刀の峰は棟って言って、で、その峰のこのサイドが大きく面取りされてて、 ここも個性あっていいですよね。 こう持った時に角を感じなくて持ちやすかったりとか、結構好きな人は多いと思います。 で、こちらの柄、この柄は僕がつけました。 僕が選んで、ネットでね、柳葉堂と調べていただくと出てくるんですけど、 そちらで買わせていただき、かっこいいなと思って。 この筋引きと合うんじゃないかと思ってちょっとつけてみました。 やっぱ赤っていいですよね。 柄でね。 だいぶ包丁の印象って変わるので、 やっぱテンション上がる柄をつけることをお勧めします。 はい。 ってのが一本ともう一本、 それが新潟県三条市にある相場商事さんというところからのご提供で、 これは三条鍛冶道場で自分で鍛造して、で、 熱処理は1050度油焼入、サブゼロ、180度一時間焼き戻しをしました。 熱処理に関しては同じく三条の包丁工房忠房さんにお願いしました。 そして約1週間寝かせて回転砥石使いながらも頑張って研いで、このね、この、 このめっちゃ頑張ったんですよ、これ。 この作業が本当にきつかったです。 硬すぎて。 まあ全鋼だからっていうのもね、もちろんあるんですが、 もう炭素鋼と比べたらもうすごい差です。 もう1本やっただけでね。 僕はめっちゃ疲れました。 もう腕パンパンになりました。 で、手研ぎもしてできた包丁がこちらですね。 片刃三徳Oiri Model。 我ながらいいデザイン、いい出来だと思ってます。 でもね、これを年後見たらよくあんなのを出したなというか、 よくあれで満足してたなっていうのは思うんだろうなと思いますね。 ただ、今の自分の中ではベストを尽くした感じです。 これからどんどんどんどん綺麗に綺麗にできていければと思います。 はい。 ということで、藍紙の特徴について。 青2同等の硬さで銀3程度の耐食性があるということですが、 もうちょっといろいろ細かく感じたこと言うと、まず驚いたのは切れ味ですね。 本当に切れます。 非常に切れます。 銀3よりもこの刃付きの良さというのは感じました。 そして持続性もですね、銀3もね、相当長く持つ方なんですよ。 長く持つので比較してほとんど差がわかるほど。 まだ試してはないですが、持続性の良い鋼材には変わりないです。 で、耐食性サビについてですね、これ、あちらのね。 試験結果では銀3と同等の耐食性というデータなんですけど、 僕が実際使ってみた感想としては、銀3よりも錆びやすいという評価です。 回転砥石の段階だとだいぶこれ回転砥石で研いで裏面を放置して、大体2 3分ぐらいですかね、そのくらいでもこんくらいだいぶ錆びてますよね。 だんだん細かくして仕上げてからはほとんど気になることはないですが、長時間、 長時間作業、例えばずっとカツラむきしたりとか、 食材とかに触れっぱなしだとやっぱ変色します。 なので、料理する人によっては気になる方はいるかもという感じでした。 ただ、強く言いたいのは、決してもう決して錆びやすい鋼材ではないですよ。 なので、そこは勘違いしないようにお願いします。 あと、成分について非公開なのでね、なんとも言えないです。 炭素量、クロム量、タングステン量とか分かれば、なんとなく想像だったり、 答え合わせみたいなことができますが、なんとも言えないですよね。 そしてここからが、今回の動画で僕が伝えたいことなんですけど、 ちょっと藍紙からは外れて、最初にね、 熱処理で変わるからと言ったことについてなんですが、実際に今回の2本、同じ藍紙二号、 藍二? 藍二って呼ばれるのかな。 藍二を使ってもちょっとね、性能違うんですよ。
（熱処理がやはり違いました。） なので、僕が最近熱処理の勉強をしてすごく思うのは、 白二がいいとか銀三がいいとかではなく、 どういうふうに火造りして熱処理して研ぎをしたかっていうので性能は変わります。 この辺詳しい人からしたら「そんなの当たり前だろ」と思うと思うんですけど、一般の人、 僕もね、つい最近まではもう白二は白二だと思ってたんですよ。 でもそうではなかったってことに僕も気づきました。 つまり、どのメーカー、誰が作った白なのか、 誰が作った青なのかというのが重要だと感じます。 例えば、わかりやすく言うと、二つの違うパン屋さんに全く同じ小麦粉をあげても、 同じ食パンってできないですよね。 そこにはやっぱりこね方とか発酵の仕方とか焼き方とかいろいろあるじゃないですか。 だからどういうプロセスを得たかで性能って全然変わってきます。 僕も自分で作ってみて、最初のうちは今でもありますが、 もう鉛筆を削っただけで刃先がボロボロ欠けるような、そんなね、 刃物として使えないようなものを生み出してしまったりとかしたので、 本当に難しいんですよ。 だからこそ職人ってすごいなって。 つくづく思うんですが、その辺はすごく面白いなと感じるところではありますが、 包丁はね、食パンほどたくさん買うようなものではないですよね。 なので比べたりっていうことが難しいとは思いますが、 選ぶ時とか包丁を紹介インスタとかにアップする時とかは、 どこのなのかっていうのはね、どこのなのかっていうのも一緒にセットで紹介するとか、 そこはこだわっていきたいですよね。 それに加えて硬さとかもですね、 硬ければ硬いほどいいというのは全くそうではないです。 バランスです。 その硬さがあってるかどうかは人それぞれだし、 もちろんさっき言った熱処理の条件でそれは大きく変化します。 同じ鋼材でも実際の硬度は製品ごとに異なります。 なので、本当に参考程度にしてください。 はい。
という感じで、この藍紙二号。一号は僕が知ってる情報では出ないみたいです。（一応あるが、現時点では2号のみの販売開始） ちょっとこの辺は今後どうなるか楽しみですね。 こちらの藍紙二号、刃物鋼材としてめちゃくちゃ適してますが、 すでに高価な銀三よりもさらに高くなるってなると、 なかなか手にするのが難しいですよね。 実際にどこが先に製品化するか楽しみだし、金額もどの程度になるかわからないですが、 ぜひ多くの方に手に取ってほしい、使ってみてほしい鋼材ではあります。 僕もこれからたくさん使ってみて、何か気づきがあれば発信していこうと思うので、 ぜひ今後とも動画のチェックをよろしくお願いします。 以上、ここまでご視聴ありがとうございました。 藍紙を提供してくれました青山特殊鋼さん、そして相場商事さん、 そして大阪堺の中川さん、そして八内さん、 新潟県三条市の三条鍛冶道場さん忠房さん、本当にありがとうございました。 今後ともよろしくお願いします。 ちなみにその僕がよく通わせてもらっている三条鍛冶道場では、 鍛冶体験というのがあって、ペーパーナイフを作ったり、こういったね、 たまに切出小刀作りというね、結構本格的な鍛冶のワークショップもあるので、 ぜひね、三条へ来てください。 非常に貴重な体験ができます。 はい、それでは終わります。 今回の動画、少しでもいいなと思っていただきましたら、 ぜひグッドボタンチャンネル登録よろしくお願いします。 それではまた次の動画でお会いしましょう。 ありがとうございました。

▼藍紙ニュースリリース:PROTERIAL
https://www.proterial.com/press/2025/pdf/20251209jp.pdf

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【記事】
・おいりの包丁愛「包丁、料理との出会い」
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包丁を愛してます。
【大根_かつら剥き 世界記録保持者(ギネス認定)】
【包丁コンシェルジュ】
・包丁研ぎ・切り方アドバイザー

◎「包丁、料理との出会い」おいりの包丁愛
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◎29歳（1996/10/11）
◎AB型｜MBTI：建築家(INTJ)
◎辻調理師専門学校日本料理講師→包丁研ぎ師→フリーランス(新潟県三条市在住)
出身：静岡県浜松市
好きなもの：りんご、蕎麦、日本酒、豆大福
好きな野菜：ナス
好きな魚：太刀魚
好きな切り心地の食材：砂肝、ナス、エノキ
好きな切る作業；魚の腹骨をすくとき
趣味：カメラ、DIY、健康
好きなスポーツ：卓球、テニス
好きな女優：宮崎あおいさん
好きな脚本家：坂本裕二さん
食べないもの：加工肉
【信念】”研ぐ人口を増やす”。
「研ぐ」ことを広めることが社会や人々の幸福につながると信じています。

夢：”体験型”包丁博物館を建てる。
アメトークや徹子の部屋ようなゲストを呼ぶ番組を作る。
「人生 切る 喜びを」をテーマに、
切ることで生まれる味の違い、切る楽しさを世界中に届ける。
刃物、砥石、食事の大切さを伝え続ける。本を出す。学校や企業と協力して包丁研ぎの楽しさを広める。
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▼関連動画
【包丁の疑問】お悩み解決｜理論

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